SHALLOT HYDROSOL / HIDROSOL BAWANG MERAH By DDISTILLERS

Merk: DDistillers

Botanical name: Allium Ascalonicum L.

INCI name: Allium Ascalonicum L. Water

Kategori Produk: Single hydrosols, purity: 100%

HS Code: 33019010

CAS#: 8002-72-0

FEMA#: -

Metode ekstraksi: Destilasi uap

DESKRIPSI PRODUK:

Hydrosol shallot (dikenal juga sebagai shallot hydrolate atau Allium ascalonicum water) merupakan fraksi air aromatik yang diperoleh sebagai hasil samping dari proses destilasi uap (steam distillation) atau destilasi air (hydrodistillation) terhadap umbi bawang merah segar (Allium ascalonicum L.). Proses ini dilakukan untuk mengekstraksi minyak atsiri bawang merah, namun selain menghasilkan minyak, proses destilasi juga menghasilkan lapisan air kondensat yang mengandung senyawa volatil polar dan semi-polar terlarut — inilah yang dikenal sebagai hydrosol.

Dalam proses destilasi, uap panas melewati irisan umbi bawang merah yang mengandung prekursor senyawa sulfur seperti S-alk(en)yl-L-cysteine sulfoxides, yang kemudian terurai menjadi berbagai senyawa volatil seperti dipropyl disulfide, propyl allyl disulfide, methyl propyl disulfide, dan thiophenes. Uap yang membawa senyawa volatil ini kemudian dikondensasikan menjadi dua fase: fase minyak atsiri yang ringan dan fase air aromatik (hydrosol) yang kaya akan senyawa volatil larut air serta beberapa komponen fenolik terlarut.

Hydrosol shallot memiliki profil kimia berbeda dari minyak atsirinya. Jika minyak atsiri didominasi oleh senyawa nonpolar seperti diallyl disulfide dan dipropyl disulfide, maka hydrosol lebih banyak mengandung senyawa polar dan semi-polar seperti sulfur oksida, aldehida, asam organik, serta flavonoid larut air dalam konsentrasi yang rendah (<0,05%). Karena kadar senyawa aktifnya rendah, hydrosol ini lebih lembut dan aman digunakan secara topikal dibanding minyak atsirinya yang bersifat iritatif.

Secara fisikokimia, hydrosol shallot merupakan cairan bening hingga agak keruh, tidak berwarna hingga kekuningan pucat, bergantung pada varietas umbi dan kondisi distilasi. Secara organoleptik, hydrosol shallot memiliki aroma khas Allium yang lembut pedas-manis, sedikit sulfurik namun tidak menyengat seperti bawang mentah. Wangi tersebut berasal dari senyawa volatil seperti dipropyl disulfide dan dimethyl trisulfide yang larut sebagian dalam air selama proses destilasi. Berbeda dengan aroma bawang mentah yang kuat dan menusuk, hydrosol memberikan nuansa aroma “herbal kitchen” yang ringan dan bersih.

Saat diaplikasikan, hydrosol ini memberikan sensasi segar dan hangat di kulit, tanpa meninggalkan rasa berminyak atau lengket. Karena aromanya tidak dominan, hydrosol shallot dapat dikombinasikan dengan hydrosol lain seperti lavender, tea tree, atau rose untuk formulasi toner, mist, atau produk perawatan kulit yang bersifat fungsional (misalnya sebagai clarifying mist atau scalp tonic).

BOTANIKAL DAN MORFOLOGI:

A. Taksonomi Ilmiah

B. Deskripsi Umum

Tanaman Allium ascalonicum L., dikenal sebagai bawang merah (shallot), merupakan tanaman herba semusim yang banyak dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis, termasuk Indonesia, India, dan Asia Tenggara. Tanaman ini tergolong dalam famili Amaryllidaceae, satu keluarga dengan bawang putih (A. sativum) dan bawang bombay (A. cepa). Shallot ditanam terutama untuk umbinya yang berlapis dan memiliki aroma khas akibat kandungan senyawa organosulfur volatil (terutama diallyl disulfide dan dipropyl disulfide).

Selain sebagai bahan pangan dan bumbu, bawang merah juga memiliki nilai farmakologis tinggi karena mengandung flavonoid (kuersetin), senyawa fenolik, serta sulfur volatil yang menunjukkan aktivitas antimikroba, antioksidan, dan antiinflamasi

C. Morfologi Tanaman

1. Akar (Radix)
• Akar serabut, halus, berwarna putih, tumbuh dari dasar umbi.
• Berfungsi untuk menyerap air dan unsur hara, serta menopang tanaman.
2. Batang (Caulis)
• Batang sejati sangat pendek (disc-shaped), terletak di bagian bawah umbi.
• Batang semu dibentuk oleh pelepah daun yang saling membungkus rapat.
3. Daun (Folia)
• Daun berbentuk silindris-hilus (pipa), berwarna hijau mengilap.
• Panjang daun 20–40 cm, tumbuh tegak atau melengkung ke luar.
• Mengandung minyak volatil dan enzim alliinase yang aktif bila jaringan rusak.
4. Umbi (Bulbus)
• Tersusun atas beberapa siung yang dibungkus kulit kering berwarna merah keunguan.
• Mempunyai aroma khas akibat pembentukan thiosulfinates saat dipotong.
• Umbi merupakan bagian utama yang digunakan dalam industri hydrosol dan minyak atsiri.
5. Bunga (Flos)
• Tersusun dalam tandan berbentuk umbel di ujung tangkai, berwarna putih hingga ungu muda.
• Bunga hermafrodit, menghasilkan biji berbentuk bulat kecil berwarna hitam.
6. Buah dan Biji (Fructus & Semen)
• Buah berbentuk kapsul kecil berisi biji tunggal.
• Biji memiliki daya kecambah rendah sehingga perbanyakan lebih sering dilakukan secara vegetatif (umbi siung).

D. Kandungan Kimia Utama

Bawang merah kaya akan senyawa bioaktif, di antaranya:

• Senyawa sulfur volatil: Diallyl disulfide, Dipropyl disulfide, Propyl allyl disulfide, Methyl propyl disulfide.
• Flavonoid: Quercetin, Kaempferol.
• Fenolik & asam organik: Caffeic acid, Ferulic acid, Ascorbic acid.
• Pigmen alami: Anthocyanin (memberi warna merah keunguan pada kulit umbi).

Kombinasi senyawa tersebut berperan penting dalam aktivitas antioksidan, antimikroba, dan antiinflamasi, serta menentukan aroma khas bawang merah (Mnayer et al., 2014; Najjaa et al., 2007).

SEJARAH DAN PENGGUNAAN

Sejarah penggunaan bawang merah (Allium ascalonicum L.) sebagai bahan aromatik dan terapeutik telah tercatat sejak ribuan tahun yang lalu, terutama di kawasan Mesir Kuno, Timur Tengah, dan Asia Selatan. Catatan tertua menunjukkan bahwa bangsa Mesir dan Babilonia sudah menggunakan umbi bawang merah dan bawang putih sebagai bahan pengawet, obat herbal, serta persembahan religius sejak 3.500 SM (Benkeblia, 2005). Dalam naskah medis Mesir kuno Ebers Papyrus (sekitar 1500 SM), ekstrak air dan uap dari tanaman Allium digunakan untuk mengobati gangguan pencernaan, infeksi, serta penyakit kulit.

Pada masa Yunani dan Romawi Kuno, Allium ascalonicum dikenal dengan nama "Ascalonia cepa" — berasal dari kota pelabuhan Ascalon (sekarang Ashkelon, Israel), yang diyakini sebagai tempat asal spesies ini sebelum menyebar ke Eropa melalui jalur perdagangan Mediterania. Ahli botani Romawi seperti Pliny the Elder mencatat bahwa bawang merah digunakan tidak hanya untuk masakan, tetapi juga sebagai infus aromatik air yang dihirup untuk mengobati pilek dan gangguan pernapasan ringan — bentuk awal yang menyerupai penggunaan hydrosol saat ini.

Konsep hydrosol atau air aromatik dari tanaman Allium mulai dikenal lebih luas sejak pengembangan teknik destilasi sederhana oleh ilmuwan Persia seperti Avicenna (Ibn Sina) pada abad ke-10. Meskipun fokus utama destilasi pada masa itu adalah produksi minyak atsiri dari bahan aromatik seperti mawar dan gaharu, proses serupa juga diterapkan untuk tanaman obat non-floral, termasuk Allium sativum dan Allium ascalonicum, guna memperoleh air aromatik atau hydrolate yang digunakan dalam pengobatan tradisional.

Pada abad ke-16 hingga ke-18, di Asia Tenggara termasuk Indonesia, bawang merah menjadi salah satu tanaman rempah bernilai tinggi yang diperdagangkan. Dalam praktik pengobatan tradisional Nusantara seperti Jamu dan Usada Bali, air rebusan atau hasil kondensasi bawang merah digunakan untuk menurunkan demam, meredakan batuk, mempercepat penyembuhan luka, dan mengusir serangga. Walaupun pada masa itu belum dikenal istilah hydrosol, cara pembuatannya mirip dengan proses distilasi air modern: umbi direbus dalam air tertutup hingga uapnya mengembun menjadi cairan beraroma khas yang dimanfaatkan secara empiris sebagai obat alami.

Dengan berkembangnya teknologi penyulingan di abad ke-19 dan ke-20, terutama di Eropa, hydrosol bawang merah mulai diperoleh sebagai hasil samping dari destilasi minyak atsiri bawang merah (shallot essential oil). Di Sri Lanka, India, dan Indonesia, proses destilasi uap yang digunakan untuk mengekstraksi minyak atsiri menghasilkan fraksi air aromatik yang semula dianggap limbah. Namun penelitian pada dekade terakhir mengungkapkan bahwa fraksi ini masih mengandung senyawa bioaktif seperti dipropyl disulfide, methyl propyl disulfide, dan phenolic acid derivates yang berpotensi antimikroba dan antioksidan.

Dalam konteks modern, hydrosol shallot mulai menarik perhatian dalam industri kosmetika alami, aromaterapi, dan bioteknologi pertanian. Produk ini dipandang sebagai solusi berkelanjutan dalam industri minyak atsiri karena memanfaatkan hasil samping destilasi yang sebelumnya terbuang. Selain itu, hydrosol shallot memiliki profil volatil yang lebih ringan dan aman, sehingga dapat diaplikasikan langsung pada kulit sebagai natural antibacterial mist, hair tonic, atau bahan aktif dalam organic preservative systems.

Dengan demikian, perjalanan hydrosol bawang merah mencerminkan evolusi teknologi dan pemanfaatan bahan alam — dari air rebusan tradisional yang digunakan dalam pengobatan rakyat hingga menjadi produk bernilai tambah berbasis ilmiah yang diakui dalam konsep green chemistry dan zero waste production. Evolusi ini menunjukkan bagaimana sains modern kini mampu menegaskan nilai fungsional dari warisan etnobotani kuno melalui pendekatan ilmiah dan inovasi teknologi penyulingan berkelanjutan.

KUNJUNGI TOKO ONLINE KAMI:
Show more Show less